上星期跟一眾好友到尖東「帝苑」的「東來順」食川菜，「東來順」是北京的百年老店，以做涮羊肉中外馳名，「帝苑」的「東來順」是其在港的唯一分店，以做涮羊肉為主打，跟北京總店一樣，都是用優質的內蒙十八個月大的「公公羊」，是打邊爐食羊肉的好地方，除了用最靚的羊肉外，食羊肉的配料和醬汁也非常講究，好像秘製的招牌芝麻醬和「糖蒜脆」蕎頭都跟黎明一樣來自北京，這裏的羊肉餃子、雞肉餃子、叉子燒餅和驢打滾都甚有北京風味。
除了涮羊肉和京菜外，「東來順」也做創新淮揚菜，給食客多元化的選擇，總廚陳國強最近贏得無綫「大廚出馬」的大獎，人氣甚盛，得獎菜「醉人蟹后」和「螺螺多姿」都是他的自創菜式，現時已經成為餐廳的招牌菜。
前菜六款 「蜀香醬肉」最驚喜
在「東來順」見到張熟悉的面孔，原來是以前打理Teca的Eddie，現時在「帝苑」負責餐飲，有Eddie在，菜式當然交由他發辦，今次我們在東來順食的主要是由成都「福臨門」（跟香港名店沒有關係）大廚做的川菜。石議員早前在澳洲墨爾本食了碗精采的越南牛肉河粉，美味至今難忘，未食川菜前，先着Eddie從三樓的越南餐廳弄來一碗牛肉pho，食得津津有味。
晚餐非常豐富，前菜有六款，分別是「葱椒鴨掌」、「米椒拌木耳」、「夫妻肺片」、「蜀香醬肉」、「拌魚腥草蠶豆」和「麻醬脆瓜」。「葱椒鴨掌」做得不錯，去了骨的鴨掌爽滑，花椒油香氣誘人，飲啖白酒，更加精采。「夫妻肺片」略嫌平淡，沒有夫妻開片的刺激辣感！反而「蜀香醬肉」有點驚喜，四川臘肉的香味令我想起小母牛四川之旅，在山中跟農民的一頓飯，印象最深的菜便是他們自家醃製的臘肉，「拌魚腥草蠶豆」是第一次食，魚腥草據說是川妹子常食的涼拌菜，有種辛辣味，但我不愛食「草」，試過便算！
「黑木耳炒豬肚尖」 太座至愛
湯是用青城山出產的銀杏煲雞湯，清甜可口，熱度十足，飲得非常舒服。青城山的銀杏跟石議員一樣圓滑大粒，由於是夜沒有賽馬，多食幾粒白果也無妨。
跟着食的是四川的家鄉小炒，分別是「黑木耳炒豬肚尖」和「家鄉鮮花椒炒斑球」，野生黑木耳一向是我的至愛，清爽有益，跟薑葱和蒜來炒肚尖，香口得來有點嚼頭，是不能吃辣的太座最愛的一道菜。
新鮮花椒炒斑球用四川來的鮮花椒，加上大廚秘製的辣椒粉來炒斑球，香口惹味，斑球帶點麻辣，相當討好。較特別的川菜是「碧波盪漾酸辣韮菜魚片」，單聽菜名，還以為是專為歡迎碧咸嫂來港而創的菜式，這道菜勁酸而不太辣，桂魚片在鋪滿韮菜的酸湯內盪來盪去，吸盡酸湯的精華，食起來香滑而帶酸辣，醒神開胃。
「重慶辣子雞」上桌時紅噹噹一片，炸過的七星紅椒香氣逼人，但雞食起來並不太辣，想是大廚為了迎合港人口味而把辣度調低。
「變臉」表演 晚宴娛客
晚飯時餐廳為食客安排了四川「變臉」表演，我們一面食麻辣川菜，一面欣賞「變臉」演出，很有四川味道。其實在香港經常看到「變臉」，很多政客都精於此道，豬狼熊鴿面譜話變就變，認真厲害。今次能夠嚐到四川師傅的廚藝和來自四川的食材、辣油和醬汁，算是甚有食緣，美中不足是四川大廚為了迎合港人口味，沒有做出正宗川菜，食起來缺乏了川菜的澎湃感覺。
在「東來順」當然要試試總廚陳國強的得獎菜式，我們特別加點了他的得意傑作「醉人蟹后」，每份有三款蟹做的菜，分別是「牛油果蟹肉沙律」、「酒釀蛋白蟹鉗」和「蟹粉銀絲卷」，賣相漂亮，蟹肉鮮甜，女士們都是蟹后，人人讚好，嗜蟹者值得一試。
四川師傅做的乾身擔擔麵試過便算，我們亦試了「東來順」出名的「雞肉餃子」，甚有北京風味，下次來一定要試埋羊肉餃子和燒餅。「東來順」的甜品款式甚多，除了「川貝燉雪梨」，我們也試了「煎八寶飯」、「流沙金球」、「香打麥場」和「雷沙湯丸」，款款精采，連不太嗜甜的我也忍不住全部試勻才肯罷休。
葉澍堃
